02.09.2022
На Урале сокращают углеродный след аграрного вторсырья ради сокращения негативного воздействия на климат
Ученые разработали технологию, которая сократит количество пищевых отходов и создаст новые продукты питания.
Специалисты Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) создали и запатентовали метод переработки низкокачественного сырья птицефабрик в белковые добавки для мясных изделий и пенообразователь для кондитерской промышленности.
Как рассказала руководитель исследования, доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» Оксана Зинина, при переработке птицы на предприятиях образуется много вторичного сырья и побочных продуктов низкого качества, например внутренностей. Такие отходы создают заметный углеродный след и требуют дополнительных затрат по утилизации. При этом они богаты белком.
«Мы решили проблему, разработав технологию, позволяющую превращать сырье в белковую добавку. Ее можно применять как пенообразователь в кондитерском производстве, а также как технологический пищевой компонент для мясных продуктов в качестве альтернативы химическим ингредиентам», — приводит агентство слова ученой.
Как уточнила Зинина, технологию белковых гидролизатов создали при поддержке агрохолдинга «Чебаркульская птица». Процесс основан на микробной ферментации. Гидролизат также можно применить в изготовлении удобрений для сельского хозяйства, кормов для животных и пленочных покрытий.
Отметим, к пищевым отходам относятся все виды продуктов питания, которые утратили потребительские свойства при производстве, хранении, употреблении или переработке.
К ним также относят вкусовые отходы, в которые входят пряности, пищевые кислоты, приправы, кофе, чай, алкогольная и табачная продукция. Они не представляют опасности, тем не менее утилизация пищевых отходов должна проводиться правильно и своевременно.
За счет высокой влажности в составе пищевых отходов они быстро гниют и становятся источником патогенных микроорганизмов и возбудителей инфекций. Кроме того, их запах привлекает насекомых, которые являются переносчиками опасных заболеваний. Согласно некоторым оценкам, АПК является серьезным эмитентом парниковых газов, что негативно воздействует на климат. Особенно заметный вклад в выбросы СО2 оказывают отходы аграрного производства.
По данным НИУ ВШЭ, в России ежегодно накапливается 17 миллионов тонн пищевых отходов общей стоимостью в 1,6 триллиона рублей. По словам ученых, это количество можно было бы использовать для пропитания 30 миллионов человек, что также предотвратило бы выбросы 2,4 миллиона тонн метана и других газов, которые образуются на свалках.
Часть таких отходов спасают от попадания на мусорные полигоны сами россияне. Они кормят ими бродячих и домашних животных, превращают несъеденное в компост, а также замораживают лишнюю еду или раздают ее нуждающимся — лично или через интернет-платформы, сервисы фудшеринга и так далее.
Фото на обложке: Maksymenko Nataliia / iStock
.png)
.jpg)
.jpg)
Комментарии